二、厨房卫生管理：

① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。

② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

⑤ 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

⑥ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

⑦ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。 次数用完API KEY 超过次数限制

饭堂承包是近年来兴起的一种创业方式，为各单位、企业统一提供服务管理的一种承包模式。饭堂承包往往会面临很多问题，稍不注意就容易造成重大责任事故，所以在做饭堂承包之前要了解一些注意事项。

食品安全方面

食品安全问题往往是饭堂承包中常遇到而又难解决的一个问题，近年来发生的食品安全问题多不胜数，稍不注意便容易卷入食品安全的漩涡，所以在承包饭堂之定要做好食品安全方面的沟通渠道。

1、加强食品生产经营单位卫生管理制度建设 食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位及消费者等各个方面的密切配合，尤其是食品生产经营单位的自律至关重要。关于这点建议参考中国吃网的《饭店食品安全制度管理》资料，做到所有部门有制度，所有工序有规范，所有岗位有规定。同时把这些规章制度、操作规范张贴在相应的区域，让员工树立安全规范操作意识。 次数用完API KEY 超过次数限制

因为工作繁忙，很多人晚餐往往没有定时，或早或晚，甚至很多人直接饿着肚子睡去。就此，于康说：“晚餐不能不吃，但要以清淡的食物为主。”如果晚餐比较油腻，多余的油脂摄入可引起升高，进而导致动脉粥样硬化。多余的蛋白质摄入可增加胃肠、脏的代谢负担，对于有肝疾病的患者非常有害。

晚餐不宜草率

随着工作的无序性增强，盒饭当晚餐者也不断增多。那些需要经常加班的上班族没有办法回家就餐，只能在办公室附近的小饭店或者快餐店买个盒饭，在短短的十五分钟之内草草解决。回到家，除了睡觉没有任何食欲。 次数用完API KEY 超过次数限制